اسفناج (انبارداری -مضرات و فواید)

باعرض سلام دوباره به دانش پژوهان و علاقه مندان به علم .  این مطلب در مورد اسفناج و فواید ان است که توسط خودم ترجمه شده است امیدوارم که مورد توجه و استفاده شما قرار بگیرد .

 

                                  

 معیارهای کیفیت اسفناج

- انبار داری اسفناج برای بازار

برگهای اسفناج باید به طور یکنواخت سبز ، کاملاً پاکیزه باشد و صدمه فیزیکی ندیده باشد . اگر گیاه بی عیب دسته بندی شده باشد ، برگهای داخلی جوان آن می تواند به رنگ  سبز روشن باشد . اسفناج در بسته های یخ زده ، آب سردشده ، خلاء سردشده به طور یکنواخت و خیلی خوب می تواند نگهداری شود .

اگر از روش آب سرد استفاده شده است ، باید اسفناج را در حدود 3 دقیقه برای حذف آب اضافی سانتریفیوژ کرد که این کار فاسد شدن آنرا تحت دمای بالاتر از دمای ایده آل  کند می سازد .

این روش برای محصولی با نیازهای عمومی شبیه به اسفناج به کاربرده نمی شود . مثل چغندر برگی (Chard)، کلم برگ (Collard) کلم پیچ یا خردل و شلغم .

اسفناجی که در دمای بالاتر از C°24 (°F75) نگهداری می شود باید قبل از خلاء سرد شونده ، مرطوب شود .اضافه کردن حدود ppm100 کلرین به آب مورد استفاده ، در شست وشو یا سرد کردن (Hydro cooled) ، از بالا رفتن میزان باکتری در آب جلوگیری می کند ، اما اثر کمی بر روی فساد اسفناج دارد ، احتمالاً به دلیل اینست که بیشتر آلودگی در پیچ های ایجاد شده در گیاه شروع می شود .

اسفناج در کیسه های پلاستیکی سوراخ دار به منظور جلو گیری از آبگیری و سوء استفاده های فیزیکی (مترجم : صدمه دیدن در هنگام انتقال محصول ) بسته بندی می شود .

اگر اسفناج بسته بندی شد ، نباید گره ی بسته بندی سفت بسته شود زیرا دمبرگ ها می شکنند و برگ ها له می شوند . علاوه براین بعد یکبار زدودن  یخ از بسته ها ، آنها را باید بارها با آب یخ برای جلوگیری از پژمردگی ، مرطوب کرد . اتمسفر غنی شده از CO₂ (%10) زرد شدن اسفناج را به تعویق می اندازد و محصول را در کیفیت خوبی برای 3 هفته در دمای °C5(°F41) نگهداری می کند .

به این ترتیب ، CA چرخه مفید زندگی اسفناج را برای یک هفته در دمای ذکر شده ، طولانی می کند . محققین متوجه شدند اسفناج سه هفته نگهداری شده در CO₂ (%40) آسیب نمی بیند ، هرچند این چنین سطح بالائی از CO₂ سودمندتر از سطح %10 نیست ولی در غلظت بالا خطر آسیب رسانی وجود ندارد .

اسفناج نیوزیلندی (Tetragonia tetragonioides) یک سبزی برگی است که شبیه به اسفناج معمولی استفاده می شود ، ولی به صورت گس نیست . اگر در اتمسفری حاوی CO₂ %7 بیشتر از هوا قرار بگیرد با کیفیت بهتری نگه داشته می شود . اسفناج بعد حدود 24 روز در دمای °C2(°F35) و 7 روز در دمای °C10(°F50) ، یا 5/2 روز در دمای °C18(°F65( غیرقابل فروش می شود .

به هر حال ، احتمالاً طول این دورها باید در حدود نصف بشود تا به کیفیتی که استاندارد مطلوب مشتری است رسید .{ Ryall , Albert Llyod , 1904 , }

 انبارداری خانگی

اسفناج هایی را انتخاب کنید که برگهای سبز آن پر طراوت و ساقه های آن بدون هیچ علامت زرد رنگی باشد . برگهای باید نازک و تازه دیده شوند ، ونه پژمرده یا کوفته شده .

از آنهای که پوشش لزج دارند پرهیز کنید چون این یکی از نشانه های فاسد شدن اسفناج است . اسفناج فاقد بسته بندی و داخل کسیه پلاستیک را در یخچال ذخیره کنید که برای حدود 5 روز تازه نگهداری خواهد شد . اسفناج را قبل از ذخیره کردن نشوئید چون رطوبت باعث فاسد شدن آن می شود . از ذخیره اسفناج پخته شده پرهیز کنید چون خیلی خوب نخواهد ماند . { بی نام }

 اهمیت اسفناج در سیستم غذای :

برگ سبزیجات سبز شبیه به اسفناج با بافت ظریف و خوشمزه و رنگ سبز یشمی ، بیشترین مواد غذای را نسبت به هر غذای دیگری تأمیین می کند . اگر چه اسفناج در سرتاسر سال موجود است ، ولی در فصل توزیع آن یعنی از مارس تا اواخر می و از سپتامبر تا اواخر اوکتبر زمانی است که تازه تر است و طعم خوشمزه ای دارد و به سهولت بیشتری قابل دسترس است .

این جزئیات گرافیکی نگاره %DV است . که یک وعده اسفناج برای هر یک از عناصر غذائی می تواند بر اساس سیستم ارزش غذایی شما یک منبع خوب ، خیلی خوب و یا عالی باشد .

اطلاعات اضافی در مورد مقدار این مواد غذایی که به وسیله اسفناج فراهم شده را می توان در جدول سیستم ارزش غذایی پیدا کرد .

یک جدول به هم پیوسته و مرتبط که شما به طور عمیق و دقیق نمایه ی غذایی اسفناج را می فهمید و اطلاعات مربوط به مهمترین خصوصیات بالغ بر 80 ماده غذایی را می توان تحت نگاره سیستم ارزش غذایی پیدا کنید .

همه ی ما می دانیم که Popeye(مترجم :احتمالاً یک شخصیت کارتونی معروف باشد که ما انرا با نام ملوان زبل می شناسیم) خود را با اسفناج فوق نیرومند می ساخت ، ولی شما ممکن غافل گیر شوید وقتی بدانید که او نیز همزمان خود را در مقابل بیماریهای ، پوکی استخوان ، امراض قلبی ، سرطان روده بزرگ ، ورم مفاصل و دیگر بیماریها محافظت می کرد .  

محققین دست کم حدود 13 ترکیب فلاونوئید را در اسفناج شناختند که عملکردی شبیه به انتی اکسیدان ها و همچنین عامل ضد سرطان روده ی بزرگ دارد . (خیلی از این ها وابسته به انتشار سرطان سینه دارد )

 

 فواید:

                                

- مبارزه کارتنوئید اسفناج با سرطان پروستات :

براساس تحقیق منتشر شده در مجله مواد غذایی ، یک کارتنوئید در اسفناج و دیگر سبزیجات برگی پیدا کردند که با سرطان پروستات انسان با دو روش متفاوت مبارزه می کند . این کارتنوئید ، نئوگزانتین نامیده می شود که نتنها سلولهای سرطانی پروستات را وادار به خود انهدامی می کند ، بلکه آنها را به ترکیبات اضافی موجود در روده بر می گرداند . این ترکیبات اضافی نئوکرومز (رنگدانه های جدید ) نامیده می شود که سلولهای سرطانی پروستات را در حالت گرفتگی قرار می دهند و باعث پیشگیری فعایتشان می شوند .

 مبارزه فلاونوئید اسفناج با سرطان تخمدان

در تحقیقی که بین سالهای 1984 تا 2002 در بررسی سلامتی زنان پرستاری که ثبت نام کرده بودند ، میزان فلاونوئید جذب شده محاسبه شد . در این بررسی معلوم شد که زنان در حال رژیم غذایی ؛ بیشترین کامپفرول را تهیه می کنند که خطر سرطان تخمدان را نسبت به زنانی که غدایی غنی دارای کمترین کامپفرول را مصرف می کنند ، %40 کاهش می دهد .

                                                 

 علاوه بر اسفناج ، غذاهایی شامل ؛ چای (غیر باربال nonbarbal) ، پیازها ، کلم پیچ ، تره فرنگی ها ، برکلی و ذغال اخته غنی از کامپفرول است .

کاهش مهم %40 ای خطر سرطان تخمدان ، نیز در زنانی با دریافت زیاد فلاون لوتئولین (luteolin) نیز دیده شده است . ( فلاون لوتئین در مرکبات وجود  دارد) .

 اسفناج به استخوان سازی بدن شما کمک می کند

ویتامین k که به وسیله اسفناج تهیه می شود تقریباً %200DV  (daily value ) در یک فنجان برگ اسفناج تازه و بالای %1000 DV( daily value ) در یک فنجان اسفناج جوشانده ( که حاوی حدود 5 برابر مقدار همان اسفناج تازه است) می باشد . ویتامین K₁ ؛ استئوکالسین را که یک پروتئین بزرگ بدون کلاژن هست را فعال می کند . بنابراین بدون ویتامین K₁ کافی میزان استئولین فعال کم می شود و معدنی شدن استخوان با عیب همراه می شود .

اسفناج همچنین یک منبع عالی برای دیگر عناصر غذایی استخوان ساز شامل کلسیم و منیزیم است . 

بینائی بهتر با اسفناج

لوتئین یک کارتنوئید است که در مقابل بیماریهای چشمی از قبیل : پیری مربوط به انحطاط لکه دار ، آب مروارید ، چشم را محافظت می کند . لوتئین در سبزیجات سبز ، مخصوصاً اسفناج ونیز کلم پیچ و بروکلی پیدا می شود .

و اما زرده ی تخم مرغ ؛ هرچند محتویات آن لوتئین قابل توجه کمتری نسبت به اسفناج دارد ولی منابع زیستی آماده ی بیشتری دارد که افزایش مصرف آن غلظت لوتئین را در خون چندین برابر اسفناج می کند .(ارائه شده از یک مطالعه ی انسانی منتشر شده در مجله ی تغذیه )

هرچند این مکانیزمی که به وسیله زرده ی تخم مرغ باعث افزایش لوتئین مفید زیستی میشود هنوز شناخته نشده است ، اما احتمالاً این ناشی از چربی های شبیه دیگر کارتنوئید ها حلال در چربی است ، و نمی تواند جذب شود مگر اینکه چربی وجود داشته باشد . برای جذب حداکثر لوتئین از اسفناج ، ما پیشنهاد می کنیم از این سبزی لذت ببرید خواه بخار پزشده ، سرخ کرده ، یا تازه در سالادی با روغن زیتون و یا غذای ممتاز از اسفناج ریز شده در تخم مرغ زیاد سفت شده ، برای تجهیز بدن شما به بعضی از چربی ها که به بالا بردن مواد مفید زیستی که قابل حل در چربی مواد گیاهی هستند کمک می کند .

برای یک دستور خوراک پزی آسان ، سریع ، و خوشمزه از خصوصیات تخم مرغ و اسفناج ، شما می توانید تخم مرغ آبپز به همراه اسفناج و قارچ را امتحان کنید .

 آهن وانرژی

اسفناج پخته شده یک منبع عالی آهن است ، آهن یک ماده معدنی است که برای قاعدگی زنان که بیشتر با خطر کمبود آهن مواجه هستند مفید می باشد .

بالا بردن ذخایر آهن به وسیله ی مصرف اسفناج ایده خوبیست ، بخصوص اینکه در مقایسه با گوشت قرمز که یک منبع خوب برای آهن است ، اسفناج آهنی را فراهم می کند که فاقد کالری زیاد و چربی های آزاد می باشد .

آهن یک ترکیب جدای ناپذیر از هموگلبین است که اکسیژن را از شش ها به همه ی سلولهای بدن انتقال می دهد و نیز یک بخش کلیدی در سیستم آنزیمی برای تولید انرژی و متابولیسم است وهمچنین حاملگی و شیردهی زنان ، نیازمند افزایش آهن می باشد . رشد کودک و نوجوان نیازمند افزایش آهن است . شما در یک فنجان جوشانده ی اسفناج ، %7/35 DV (daily value) آهن تهیه می کنند .

با این حال ممکن است پس از خوردن اسفناج شما فوق نیرومند شوید ، همانگونه که Popeye را پس از دقایقی نیرومند می کرد . ولی اسفناج  سلامتی وقدرت شما را در خیلی امور ترقی می دهد .

 ماده ی غذایی ضد التهاب شدگی   

عناصرغذایی موجود در اسفناج نیز می توانند در شرایطی که التهاب وجود دارد به درمان آن کمک کند برای مثال ؛ تنگی نفس ، التهاب مفاصل استخوانی و رماتیسم مفاصل ، وضعیت های هستند که شامل ملتهب شدگی هستند .

از آنجایی که بتاکروتن و ویتامین C دارای خاصیت ضد التهاب شدگی هستند ، می توانند برای کاهش علائم بیماری بعضی از بیماران مفید باشد .

 منیزیم وریبوفلاوین موجود در اسفناج ، هر دو ماده ای از منابع عالی هستند که شاید به کاهش تکرار حملات میگرن عصبی در انسان های که از آن رنج می برند کمک کند . { بی نام }

 یک ذهن با هوش با اسفناج

محققین با مطالعه بر روی حیوانات دریافتند که اسفناج ممکن است مغز را بتواند در واکنش های اکسایشی استرس ها کمک کند و اثرات مربوط به زوال پیری ( مترجم: دورانی از پیری که ممکن است فرد دوچار بیماری های گوناگون شود ) را در واکنش های مغزی کاهش می دهد .محققین همچنین دریافتند که رژیم های غذایی حاوی اسفناج غنی در آزمایشگاه حیوانات سالخورده ، پیشرفت مهمی هم در ظرفیت یادگیری . هم مهارت اجرائی آنهم داشت . { بی نام }

 ویتامین E غنی در برگ سبز که کاهش دهنده فقدان کار ذهنی است

به طور معمول با فرا رسیدن پیری کار ذهنی  کاهش پیدا می کند ، اما نتایج پروژه سلامتی شیکاکو و پروژه کهن سالی (CHAP) ، اشاره داشت که با خوردن فقط 3 وعده در روز از سبزیجات برگی و سبزیجات زرد و خانواده چلیپائیان ، می توان این زوال را %40 کند کرد ( برای مطالعه ی بیشتر پیشنهاد می شود به مجله ی عصب شناسی رجوع شود )

« در مقایسه ی بین مردمی که کمتر از یک وعده در روز از سبزیجات استفاده می کنند ، مردمی که حداقل 8/2 وعده در روز سبزیجات می خورند ، دیدند که میزان زوال ذهنی شان %40 درصد کاهش یافته است . این کاهش در حدود 5 سال جوانتر است .»

گفته داخل پرانتز از سرپرست نویسندگان Mortha Clare Morris در مرکز دانشگاه پزشکی Rush  شیکاکو است .

مطالعه بر روی گروه های بعدی به پشتوانه هیئت بین المللی کهنسالی انجام شد که در آن اطلاعات رژیمی 3718 شرکت کننده استفاده شد ( زنان %62 ، آمریکائی آفریقای %60 ، میانگین سنی 74 ) .

عملکرد ذهنی با 4 آزمون مختلف بررسی شد ؛ آزمون شرق بستون ( Boston ) شامل : حافظه فوری ، یادگیری تأخیری ، حالت امتحان نیمه ذهنی و آزمون علامت بُعد عددی بود ، که شروع مطالعه آن پذیرفته شد و دوباره 3 الی 6 سال بعد انجام شد .

بعد بررسی و سنجش نتایج ، برای فهمیدن نقش توان ذخیره ای تأثیر گذار در آزمون شامل : سن ، جنس ؛ نژاد ، تعلیم و تربیت ، و فاکتور ریسک قلبی عروقی ، محققین دریافتند که بطور میانگین مصرف کردن 8/2 وعده سبزیجات در هر روز با کاهش زوال ذهنی همراه است ، در مقایسه با افرادی که به طور میانگین کمتر از یک وعده در روز سبزیجات می خورند . به گفته ی Dr.Morris از میان انواع سبزیجات ، سبزیجات برگی سبز قوی ترین مشارکت را در کاهش زوال ذهنی دارند .

شگفت آور اینجاست که هیچ ارتباطی مابین مصرف میوه و زوال ذهنی پیدا نشده است .

شاید فرض Morris بر این حقیقت اشاره دارد که سبزیجات ، و نه میوه ها ، حاوی مقدار زیادی ویتامین E است که به کاهش خطر زوال ذهنی کمک می کند و همچنین سبزیجات می توانند به نوعی با چربی کم ، از قبیل روغن زیتون یا چاشنی سالاد ، مصرف شده که توانایی بدن را در جذب ویتامین E افزایش می دهد .

محققین دانشگاه Rush پژوهش دوباره ای را برای فهمیدن اینکه چرا میوه اثر کمی دارد و نیز برای توضیح اثرات مرکبات ، مخصوصاً بر روی زوال ذهنی ، طرح کردند .

 مضرات :

 حساسیت به اسفناج

واکنش آلرژیک می تواند برای هر غذایی اتفاق بیافتد ، ولی مطاله ی تحقیق بر روی  آلرژی غذاها به طور بی نقصی خبر داده که بیشتر مشکلات به بعضی از غذاها بر می گردد ، نه همه ی آنها .

این به اسفناج هم که به طور معمول یک غذای بسیار سهیم در واکنش آلرژیک است بر می گردد . از جمله غذاهای آرژیک شامل : شیر گاو ، گندم ، سبوس ، میگو ، پرتغال ، تخم مرغ ، جوجه کباب ، توت فرنگی ، بادام زمینی ، گوشت خوک ، ذرت و گوشت گاو . این غذاها نباید به صورت خالص ( بدون ترکیب با غذاهای دیگر ) خورده شود حتی اگر فرم تجزیه شده یا فراوری شده ی آن استفاده شود نیز آغازگر یک واکنش مضر است . بر ای مثال ، ماست از شیر گاو ساخته شده است ، بنابراین ماست هم یک غذای آلرژیک رایج است . حتی با اینکه شیر گاو برای ساختن ماست فراوری و تخمیر شده است . و به همین ترتیب بستنی هم که از شیر گاو ساخته می شود مثال خوبی است .

بعضی از بیشترین علائم رایج برای مصرف غذاهای حساسیت زا در بیماری شامل : اگزما ، کهیر ، جوش پوست ، سر درد ، آبریزش بینی ، خارش چشم ، خس خس کردن ، ناراحتی معده – روده ای ، افسردگی ، پرکاری و بی خوابی است . اشخاصی که  از آلرژی زا بودن غذایی شک دارند  ممکن است بخواهند برای عامل آلرژی که مشکل سلامتی شان است از خوردن غذای آلرژی زا پرهیز کنند . { بی نام }

اسفناج و اگزالات ها  

اسفناج از جمله محدود غذاهایست که حاوی مفدار قابل اندازه ای اگزالات است . به طور طبیعی رخ می دهد که این مواد در گیاهان ، حیوانات و بدن انسان پیدا شوند . زمانی که اگزالات ها غلظتشان در مایعات بدن زیاد می شود به صورت بلور در آمده و باعث مشکلات سلامتی می شوند . برای همین ممکن افرادی که قبلاً مشکلات کیسه صفرا و کلیه داشتند و درمان نشده بخواهند از خوردن اسفناج پرهیز کنند .

مطالعات آزمایشگاهی نشان داده که اگزالات ممکن است در جذب کلسیم بدن مداخله کند . هنوز ، در مطالعات تحقیقی و بررسی های حول این محور ، ما می بینیم که توانایی اگزالات ها برای پایین آوردن میزان جذب کلسیم نسبتاً کم و قطعی است . اما این موضوع مهمتر از آن نیست که اهمیت غذاهای حاوی اگزالات که کلسیم با آن همراه است را برای برنامه ی غذایی نادیده بگیریم .

اگر دستگاه گوارش شما سالم است و شما عمل جویدن را بخوبی انجام می دهید و در هنگام میل غذا آرام هستید ، شما بیشترین سهم را در جذب کلسیم موجود در غذاهای غنی و غذاهای گیاهی که حاوی اگزالات اسید است به دست می آوریم .

به طور معمول کسی که در ارگان بهداشتی طبابت می کند ، نباید شخص بیمار تحت نظر خود را دلسرد و متقاعد کند که کلسیم مورد نیازشان را با خوردن این مواد غذایی سرشار و مغذی که حاوی اگزالات است تأمین نکند .

 اسفناج و ورم غده تیروئید

محتویات اسفناج ایجاد کننده ورم غده تیروئید هستند . طبیعتاً اتفاق می افتد که مواد موجود در غذای خاصی در عملکرد غده ی تیروئید دخالت کند .

اشخاصی که قبلاً مشکل غده تیروئید داشتند و درمان نشده ممکن بخواهند از خوردن اسفناج پرهیز کنند . پختن اسفناج ممکن به غیر فعال کردن ترکیبات گواتر زای موجود در غذا کمک کند . اگرچه بطور دقیق در تحقیق واضح نیست که چند درصد ترکیبات گواترزا به وسیله پختن غیر فعال شده و یا دقیقاً چه مقدار خطر برای مصرف کنندگان اسفناج که مشکل تیروئید درمان نشده یا از قبل وجود داشته دارند وجود دارد .

 معرفی عناصر غذایی موجود در اسفناج:

- نمایه ای از مواد غذایی موجود در اسفناج

 اسفناج منبعی عالی از موارد شامل : ویتامین K ، ویتامین A ، منیزیم  ، فولات ، منگنز ، آهن ، ویتامین B₂ ، کلسیم ، پتاسیم ، و ویتامین B₆ است.

اسفناج منبع خیلی خوبی از الیاف رژیمی ، مس ، پروتئین ، فسفر ، روی و ویتامین E است . به علاوه ، منبع خوبی از اسید های چرب امگا-3 ، نیاسین و سلنیوم نیز هست .

 معرفی جدول سیستم ارزش غذایی :

به منظور کمک به شما در شناسایی بهتر ویژگی های غلظت بالای عناصر ، برای محتوای انرژی آنها ، ما یک سیستم ارزش غذایی طراحی کردیم . این سیستم به ما اجازه می دهد غذاهایی را که مخصوصاً غنی از ماده خاصی هستند را مشخص کنیم . نمایه زیر نشان داده که این غذا (اسفناج ) آیا منبع خوب ، خیلی خوب ، عالی برای این عناصر غذایی است . ( زیر نمایه ، شما جدولی را پیدا خواهید کرد که این شرایط را توضیح داده است )

اگر عنصر غذایی در نمایه لیست نشده باشد ، لزوماً به معنی آن نیست که غذا حاوی این عنصر نیست . حقیقتاً به این معنی است که عنصر غذایی در مقدار کافی و غلیظ در معیار سنجش ما فراهم نبوده .

برای خواندن صحیح این نمایه شما نیاز دارید یک نگاه اجمالی به بالا ، گوشه سمت چپ بیاندازید . جایی که ما نام غذا ، مقدار مصرف در وعده را ذکر کرده ایم .

این مقدار وعده به ما خواهد گفت که چه مقدار مصرف لازم است که ما مقدار عنصر غذایی نوشته شده در نمایه را بدست آوریم .

اکنون به نمایه خودمان بر می گردیم . شما می توانید ببینید که بعد نام عنصر غذایی ، میزان آنرا ارائه کرده ایم . DV (Daily Value ) نیز که مقدار آن نمایش داده شده است . غلظت عنصر ، که ما آنرا بر حسب این غذا ( اسفناج ) و عناصر غذایی آن محاسبه کرده ایم . { بی نام }

اسفناج ، جوشانده 1 فنجان 00/180 گرم 40/41 کالری
عناصر غذایی	مقدار			(%) DV			غلطت عنصر       غذایی	ارزش سلامت غذایی در معیار جهانی
ویتامین K	mcg 50/888			6/1110			9/482	عالی
ویتامین A	IU 00/14742			8/294			2/128	عالی
منگنز	mg  68/1			0/84			5/36	عالی
فولات	mcg  44/262			6/65			5/28	عالی
منیزیم	mg 60/156			1/39			0/17	عالی
آهن	mg  43/6			7/35			5/15	عالی
ویتامین C	mg  64/17			4/29			8/12	عالی
ویتامین B2 (ریبو فلاوین)	mg  42/0			7/24			7/10	عالی
کلسیم	mg  80/244			5/24			6/10	عالی
پتاسیم	mg  80/838			0/24			4/10	عالی
ویتامین B6	mg  44/0			0/22			6/9	عالی
تریپتوفان	g  07/0			9/21			5/9	عالی
فیبر رژیمی	g  32/4			3/17			5/7	خیلی خوب
مس	mg 31/0			5/15			7/6	خیلی خوب
ویتامین B1 (تیامین )	mg 17/0			3/11			9/4	خیلی خوب
پروتئین	g 35/5			7/10			7/4	خیلی خوب
فسفر	mg  80/100			1/10			4/4	خیلی خوب
روی	mg 37/1			1/9			0/4	خیلی خوب
ویتامین E	mg 72/1			6/8			7/3	خیلی خوب
اسید چرب امگا 3	g 15/0			3/6			7/2	خوب
ویتامین B3 ( نیاسین)	mg  88/0			4/4			9/1	خوب
سلنیوم	mcg  70/2			9/3			7/1	خوب
قانون								ارزش سلامت غذایی   در معیار جهانی
%10  ≤    DV		و	غلطت   ≥ 7/6		یا	%75 ≤  DV		عالی عالی
%5    ≤    DV		و	غلظت   ≥ 4/3		یا	%50 ≤   DV		خیلی خوب
%5/2 ≤   DV		و	غلظت   ≥ 5/1		یا	%25 ≤   DV		خوب

  یا می توانید از این لینک استفاده کنید        ارزش غذایی اسفناج

 

---

منبع:  http://www.whfoods.com                                                                 مترجم :مسعود ملکی